天日干し米の特徴 | 無農薬・減農薬のお米や玄米を産地直送 お米の通販【尾崎ファーム】

天日干し米の特徴

ジンベエの課題レポート

【天日干し米の特徴】

・干すことでアミノ酸と糖の含量が多くなり、食味が向上する

・稲を逆さまに吊るすことで、藁の油分や栄養分や甘みが最下部の米へ降りて栄養とうま味が増すといわれている

・稲は刈り取られた後も光合成をしていて、うま味がじっくりと米に浸透する

・「炊飯品質では、天日干しは熱風乾燥より食味スコア等の5項目において品質指標が向上する傾向を示した」と学会が発表、数値による証明がある

・非常に手間がかかるため珍しい

 

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本日の一筆入魂の米袋

 

【夢我夢中】

 

 

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